Tres dècades d’ofici li van aportar
la confiança i l’empenta necessàries per engegar el seu propi projecte d’una vegada per totes l’any 2013. I no ho ha fet seguint el model dels restaurants on hi va deixar la seva petjada com a xef temps enrere, sinó que Fermí Puig ha volgut que la bona cuina catalana també arribi a les butxaques menys afortunades.
Text: Berta Seijo Fotos: Cedides
Després d’una molt bona experiència al Drolma de l’Hotel Majestic amb Estrella Michelin inclosa, Fermí Puig ho tenia clar: havia de repetir amb el maître Alfred Romagosa, però aquest cop amb un projecte propi adaptat als temps que corren. “Avui dia la gent no vol sorpreses i és per això que havíem de tirar endavant un restaurant amb un ambient molt agradable i menjar de qualitat a un preu assequible i just”, explica el cuiner. L’aposta final no inclou cap ensurt amb el compte ni tampoc amb els plats, doncs Puig i el seu equip han volgut deixar de banda la cuina excessivament personalitzada i “refugiar-se en una carta on el paper protagonista el té la gastronomia catalana tradicional amb el toc de l’autor”.
La fórmula de l’èxit
Dinar o sopar a preu fet ha esdevingut un concepte inherent a la filosofia del Restaurant Fermí Puig d’ençà que va obrir l’any 2013 al carrer Balmes, 175: “Proposem una selecció de vins, plats a triar entre menú i carta i cafè per un preu tancat: 35 euros al migdia i 50 euros a la nit”, afirma orgullós Puig. I és que a l’hora de dinar les reserves no escassegen, en part gràcies a la zona on s’ubica el local: al barri de Sarrià-Sant Gervasi, focus important d’activitat comercial i de negoci a Barcelona.
Pels volts de 1983 dos joves amb un futur prometedor van coincidir a Cartagena mentre feien el seu servei militar. Un d’ells era Fermí Puig, l’altre, Ferran Adrià. Veient les seves dots als fogons, el primer li va suggerir al segon que passés el seu mes de permís com a cuiner a El Bulli. El que va passar després no és cap secret. I és que Puig té bon olfacte quan es tracta d’assumptes professionals: una Estrella Michelin aconseguida el 2002 amb el Drolma, una estada de cinc anys al Petit Comitè on es va fer palès el seu domini de la cuina tradicional catalana, i una tornada després de dos anys sabàtics de la mà d’un restaurant propi amb el qual ha volgut apropar-se al client i allunyar-se de les competicions gastronòmiques.
L’afició pel Barça d’en Fermí Puig i de l’Alfred Romagosa ha traspassat límits al restaurant que tots dos lideren. I és que una de les sales del local està dedicada completament a aquest equip de futbol: “Volíem un lloc on poder seguir els partits i per això vam crear un menjador privat amb capacitat per a 12 persones, decorat amb objectes del Barça i presidit per un gran televisor”, detalla el cuiner granollerí. Sota el nom de Les Corts, aquest reservat inclou peces de col·leccionista sènior com una fotografia de Joan Manel Serrat jugant un partit de veterans al Camp Nou que el mateix cantautor els va fer arribar o un tros de la barana original del segon estadi blaugrana.
